Н А П О Л Е О Н - 1
250 г маргарина, 2 стакана муки, 2 яйца, щепоть лимонной кислоты, соль, меньше половины стакана воды. На стол насыпать 2 стакана муки, пачку маргарина порубить ножом. На воде смешать яй- цо с лимонной кислотой, всю смесь влить в тесто и перемешать. Тесто сформировать в 7 шаров и положить на холод на 30 мин., за- тем каждый шар раскатать на противень, проколоть вилкой и выпе- кать до зарумянивания. Снимать и промазывать коржы кремом. Крем: 300 г сливочного масла + 1 банка сгущенки. Н А П О Л Е О Н - 2 Тесто: 400 г масла, 2 стакана сахара, 1 стакан сметаны, 2 яйца, соль, сода. Масло растереть с сахаром, взбить яйца, доба- вить соды, соль, 1 сткан сметаны, все взбить. Замесить не очень густое тесто и разделить на 6 частей. Крем: 1 стакан сахара вскипятить с 1-2 стаканами воды, осту- дить сироп и постепенно добавить 200 г масла, хорошо взбить. Глазурь: 4 стол.ложки сахара, 2 стол.ложки молока, 2 ч.ложки какао, перемешать, вскипятить и обмазать торт. Н А С Т Я 3 яйца взбить с 1 стаканом сахара до образования пышной мас- сы, влить 1 стакан сметаны, 1 чайную ложку соды, 1,5 стакана му- ки, все перемешать до однородной массы. В тесто для аромата доба- вить щепотку ванилина или мелко накрошенной апельсиновой цедры. Разогреть несильно духовку вместе со сковородой, сковороду вы- нуть, смазать маслом и посыпать мукой, вылить тесто, выпекать 40 минут до коричневой корочки. Крем: 100-150 г масла взбить с 1/3 банки сгущенки. Чернослив залить горячей водой на 1 час, затем удалить косточки, очень мел- ко нарезать. Грецкие орехи немного прокалить. После готовности коржу дать остыть, разделить его на 2 части, нижний корж смазать кремом, посыпать орехами и черносливом, сверху опять смазатиь крпемом и накрыть верхним коржом. Верхний корж смазать глазурью. Глазурь: 3 ст. ложки молока, 1 ст, ложка какао, 0,5 стакана сахара поставить на медленный огонь и варить помешивая 30 мин. добавить 1 ст. ложку масла и помешивать. Когда глазурь почти ос- тынит, равномерно обмазать верхний корж. Н А Т А Ш И Н 1 яйцо взбить с 1 стаканом сахара, влить сметану, 1 чайную ложку соды, 0,5 банки сгущенки, изюм по вкусу, 1 ст, ложку с гор- кой какао, 1,5 стакана муки. Готовое тесто разделить на 2 коржа и печь в ''чудо-печке'' 30 мин. Крем 1 : 200-300 г масла, 0,5 банки сгущенки, какао по вку- су. Крем 2 : сметана с сахаром. Примечание: 1) пропитать горячыим сиропом; 2) коржи укладывать на промасленную кальку, посыпать манной крупой или толчеными сухарями, бока смазать и обсыпать.
Н А Х О Д К А 200 г масла растереть добела, всыпать 200 г сахара с ванили- ном и корицей смешать, прибавить 3 - 4 яйца и мешать смесь пока не станет рыхлой, всыпать постепенно 200 г муки, размешать, чтобы тесто было без комков, испечь 2 - 3 лепешки. Готовые лепешки про- питать сиропом, смазать кремом, украсить помадкой или цукатами. Сироп: 100 г сахара прокипятить с 1 ст. ложкой воды, влить в сироп 4 ст. ложки вина ( водки ) снячть с огня и остудить. Крем: 2 ст. ложки густого сиропа и 2 свежих белка смешать в тарелке до тех пор, пока не образуется густая светлая масса.
Н Е З Н А К О М К А 3 яйца, 1 стакан сахара, 0,5 банки сгущенки, 1 стакан смета- ны, 1 чайная ложка соды, 2 стакана муки, добавить изюм.
Н Е Ж Н Ы Й 2 стакана сметаны, 1,5 стакана сахара, 2 яйца, 3 ст. ложки водки, 3 ст. ложки крахмала, 2,5 чайных ложки соды, муку как на оладьи. Тесто разд5елить на 2 части. В одну половину положить 1 ст. ложку какао. Испечь 4 коржа, промазать кремом. Крем: 2 ст. ложки муки смешать с 25 г молока, вскипятить, смешать с 100 г сахара, все взбить, добавить 1 ст. ложку коньяка, все вскипятить. Н О Ч К А 3 ст.ложки какао, 1 стакан сахара, растопить на огне с 3 ст. ложками воды + 200 г масла, довести до кипения, размельчить 200 г печенья, 3 ст.ложки ореха, 2 ст.ложки изюма, залить массой. 1 яичный белок взбить с 3 ч.ложками сахара и влить в полученную массу, перемешать, завернуть в пергамент и на холод. О Р Е Х О В Ы Й Коржи: 3 яйца, 3 столовой ложки сахара, 3 ст.ложки подсол- нечного масла, 0,5 ст.ложки меда, мука - тесто как на пельмени. Крем: 0,5 л молока + 250 г сахара довести до кипения, доба- вить 80 г орехов, остудить и добавить 300 г масла. П А Й Муку и масло порубить ножом, влить сметану смешанную с солью и быстро замесить тесто. Выпекать в хорошо разогретой духовке в глубоком протвине. Смазать яблочной начинкой, а сверху залить слоем смеси для бисквита, снова поставить в печь, убавив огонь, когда бисквит зарумянется и пропечется, вынуть торт и обсыпать сахарной пудрой. Тесто: 200 г масла или маргарина, 200 г сметаны, 3 стакана муки, 1 ч.ложка соды. Бисквит: 4 яйца, 1 стакан муки. Начинка: 1 стакан яблочного конфитюра или пюре. |