Б И З Е - 2
Основа торта - лепешки бизе. Для этого надо взбить в пышную пену 7 белков (движения при взбивании должны быть направлены в одну сторону), когда вы увидите, что белки начинают взбиваться, осто- рожно всыпьте сначала 2-3 ч.ложки сахара, потом еще 5 и так в об- щей сложности 63 ч. ложки сахара, только в таком случае бизе по- лучится пышным и не осядет. Противень должен быть предварительно разогрет, смазан маслом. На противень на расстоянии 3-4 см накла- дывать бизе небольшими порциями. Когда бизе будут готовы, сделать крем. Крем: 400 г сливочного масла + 1 банка сгущенки. В крем можно до- бавить 4 ч. ложки какао. Взять большое блюдо и выложить на него бизе в один слой, смазать кремом, можно пересыпать измельчеными орехами, следующий слой и т.д., сверху посыпать больше орехов, торт можно залить шоколадом, растопив 2 большие плитки, а сверху положить половинки грецких орехов. Б Е З Д Е Л У Ш К А 300 г масла или маргарина, 3 яйца, 300 г сахара, 300 г сметаны, 300-400 г муки, 0.5 кг яблок, 0.5 ч. ложки соды. Масло с яичными желтками и 100 г сахара растереть до полного растворения сахара и получения пышной массы. Положить сметану, размешав в ней соду, муку, месить тесто до густоты сметаны, пере- ложить в форму и поставить в духовой шкаф для выпечки. Очищеные от кожуры яблоки разрезать на дольки одинаковой величины и поварить в подслащенной воде 3 мин., дать стечь жидкости, взбить в густую пену белки с сахаром, вынуть из духовки готовый корж и охладить, разложить сверху яблоки и залить взбитыми белка- ми, на 15 мин. поставить в слабо нагретую духовку, чтобы белки подсохли, вместо яблок можно использовать яблочный мармелад или варенье.
Б Е З И М Е Н И Тесто: 1 ст. масла, 1 ст. сметаны, 1 ст. сахара, 3 желтка. Рас- катать лепешки как можно тоньше и печь. Крем: 300 г ирисок, 1-1.5 ст. молока, 0,5 ч.ложки соды, все кипя- тить 15-20 мин, добавить масла 200 г, 0,5 ст. сахара, еще кипя- тить 20 мин. Горячим кремом промазать сочни, а на верхний поставить груз. Б Е Л О Ч К А 1 ст. сахара, 1 ст.сметаны, 1 яйцо, 1 ч.ложка уксуса, 3/4 ч.ложки соды, 3 ст.муки, разделить тесто на 2 части, в одну добавить 3 ст.ложки какао, испечь 6 коржей. Крем: взбитая сметана + 1 ст. орехов, сверху глазурь: 8 ст.ложек сахара, 4 ст.ложки какао, 8 ст.ложек молока. Б Е Л О Ч К А - 2 1 ст. сахара, 1 ст. сметаны, 100 г масла, 0,5 ч.ложки соды, 3 ст. муки. Тесто разделить на 6 коржей, в половину из них нужно доба- вить какао, тонко раскатать, наколоть вилкой. Крем: 2,5 ст. густой сметаны, 1 ст. сахара, 2 ст. орехов. Сверху торт полить растопленым шоколадом или глазурью. Глазурь: 3 ст.ложки молока, 50 г масла, 4 ч.ложки какао, 4 ст. ложки сахара, кипятить перемешивая. В О Д О Л А З 3 ст.муки, 300 г маргарина порубить, затем взбить 3 яйца и 75 г свежих дрожжей, сделать колобок, опустить в воду, как всплы- вет-обсушить полотенцем, вкатать 1 ст. сахара, испечь 3 коржа, как остынут, смазать кремом. Крем: 0,5 кг сметаны + 2 ст. сметаны, взбить. Г Р И Л Ь Я Ж 3 желтка, 200 г масла, 100 г сахара, 0,5 ч.ложки соды, 1 ст. грецких орехов, 300 г муки, 1 банка сгущенки. Яйца растереть с сахаром и содой + масло + орехи + мука, переме- шать и разделить на 3 части, выпекать. Крем: сгущеное молоко варить 1,5 час.
Г О Р Ч И Ч Н Ы Й 1 яйцо взбить с 1 ст.сахара, 1 ст.кефира и 3 ст.ложки растоплено- го сливочного масла, соли 1/4 ч.ложки, мука до состояния густоты сметаны, если можно выложить, то сначала будет горка, которая по- том раскатается. 1 ч.ложка соды + 1 ч.ложка сухой горчицы залить 3-мя ч.ложками воды, быстро размешать и вылить в тесто, переме- шать и сразу выпекать. Крем: сахарная пудра + сметана. Г У С И Н Ы Е Л А П К И Яйца с сахаром взбейте до увеличения массы в 3 раза, замешайте муку, массу выложите на круглую форму и запекайте при t 210-220 С. Крем: сахарную пудру, сливочное масло взбейте до пашной массы, добавьте вино и какао. Остывшее бисквитное тесто покройте консервированной вишней, затем слоем крема, а после того как остынет, слоем шоколада. Бока оп- сыпьте бисквитной крошкой, верх украсьте оставшимся кремом и пос- тавьте в холодное место. Расход продуктов для теста: 70 г сахара, 80 г муки, 2 яйца. Для крема: 125 г сахарной пудры, 150 г масла, 15 г какао и 10 г коньяка, 32 г 35 % сливок. М А Ш А 2 яйца, 1 банка сгущенки, 200 г маргарина, 0,5 ч.ложки гашеной соды, 1 ст.муки. Перемешать и выпекать 40-50 мин., разделить на 3 части. Крем: 0,5 банки сгущенки, 0,5 ст.ложки какао, 200 г масла. |