|
ЧАЙНЫЙ НАПИТОК
В стакан
положить 50г. сливочного мороженого, 10г. взбитых
сливок, доба-
вить 30г.
сахарного сиропа и залить все холодным крепким
чаем.
НАПИТОК "СТАРОРУССКИЙ"
Вскипятить
воду с медом, ванилью, корицей, цедрой лимона,
снять с огня,
добавить
водку, размешать. Подавать очень горячим.
На 300г.
кипятка: 150г. меда, 1/2 палочки вани-
лина, щепотка
корицы, цедра одного лимона, пол-
литра водки.
КОКТЕЙЛЬ "ПОЛЯРНАЯ НОЧЬ" В тонкие бокалы положить по кусочку льда, затем шарик (две столовые лож- ки) мороженого (лучше фруктового), полить ромом (или коньяком, ликером, на- ливкой), а потом осторожно, с ножа влить шампанское, чтобы со всех сторон окружить мороженое. Сразу же подавать к столу с соломенкой. На 2 бокала: 100г. мороженого, 25г. рома, 50г. шампанского, 2 кусочка льда. КОКТЕЙЛЬ "КРАСНАЯ ШАПОЧКА" Вымыть морков, очистить, натереть на крупной терке, залить охлажденной кипяченой водой и оставить часа на два. Затем отжать сок, смешать с клюк- венным соком, добавить сок лимона или лимонную кислоту. Подавать напиток охлажденным. На 1кг. моркови: 5 ст.л. клюквенного сока, пол- тора литра воды, 2 ст.л. сахарного песка, 1 ли- мон или щепотку лимонной кислоты. ЯБЛОЧНЫЙ НАПИТОК Вскипятить воду с сахаром и пряностями (корицей, гвоздикой). Очистить яблоки, натереть на крупной терке. Залить яблоки остывшей водой, через 2-3 часа процедить, влить вино, охладить и подавать к столу. На 1кг. яблок: полтора литра воды, сахар, пря- ности по вкусу, 200г. вина. АПЕЛЬСИНОВЫЙ НАПИТОК Мелко нарезать кожуру от 6 апельсинов, залить 3 литрами кипятка. Через сутки кожуру вынуть из воды и пропустить через мясорубку, снова опустить в подогретую воду и настаивать сутки. Затем настой процедить через марлю, сложенную в несколько слоев, подогреть и растворить в нем 2кг. сахарного песка. Когда сироп остынет, добавить в него 6 чайных ложек лимонной кисло- ты и все размешать. Сироп разлить в бутылки. Сироп получится очень концентрированным, потом его разводят по вкусу ох- лажденной газированной или минеральной водой. ДОМАШНЕЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ ВИН Плодово-ягодные вина.
Плодово-ягодные вина близки по своему составу к соку исходного сырья. Как и соки, вина содержат органические кислоты, минеральные соли (особенно калия), азотистые и нектиновые вещества, а сладкие вина - сахар.
Тара и оборудование.
Лучшей тарой для вина являются: дубовые бочонки, стеклянные бал- лоны и эмалированные ведра. Нельзя применять посуду из-под соленых и квашенных овощей и плодов. Нельзя применять железную, медную и алюми- ниевую посуду. Вся тара промывается холодной, а затем горячей водой с содой, после чего промывается снова холодной водой. Так же обрабаты- вают стеклянную посуду, чтобы не было постороннего запаха.
Приготовление закваски. Для брожения используются дикие дрожжи, находящиеся на поверх- ности ягод. За 10 дней до приготовления вина собирают спелые ягоды малины, земляники. Два стакана немытых ягод раздавливают, помещают в бутылку, добавляют стакан воды и полстакана сахара, забалтывают, зак- рывают ватной пробкой и ставят в темное место. Температура +22 +34. Через 3-4 дня сок начинает бродить, его процеживают через марлю и используют. Закваску приготавливают 1 раз в сезон. Ее нельзя хранить больше 10 дней. Для брожения поздних плодов можно использовать оса- док, полученный от брожения сока ранних культур в количестве 1%.
. Сырье для виноделия. Хорошим сырьем являются яблоки, айва, рябина, ирга, вишня, сли- ва, смородина, малина, земляника и др.. Плоды должны быть зрелые. Перезрелые хуже бродят и вино не осветляется. Вино из перезрелых ягод содержит примесь метилового спирта. Нельзя брать гнилые, высохшие, заплесневые ягоды, кроме земляники с плесенью в виде пушка. Яблоки. Лучшие для вин являются осенние и зимние сорта (антоновка, сла- вянка, анис и др.), Лучше им дать полежать около месяца. Хорошее вино из грушевки, ранетов и китаек, но из-за высокой кислотности их сок смешать с водой или соком менее кислых яблок.
Рябина. Хорошие десертные и ликерные вина получаются из различных сортов рябины (марокской, кубовой, нежинской) и из мичуринских (бурка, ликерная, гранатная, черноплодная). Вино из гранатной рябины слегка горчит. Черноплодную рябину из-за низкой кислотности купанируют с более кислым вином, например, из красной смородины. Дикая лесная рябина из-за сильной горечи для вина не рекомендуется. Вишня. Из вишен готовят различные типы вин, как десертные, так и сухие. Вина из вишен не требуют выдержки, прекрасно осветляются и готовы к употреблению в первый год. Слива. Из слив готовят десертные вина, мягкие и гармоничные. Но вино мутное и его нужно осветлять. При хранении качество вина улучшается. Черная смородина. Из черной смородины получается густо окрашенное ликерное вино, а также десертные, полусладкие и сухие вина. Для уменьшения сильного аромата в сок перед брожением лучше добавлять от 20 до 30% сока крас- ной или белой смородины. Красная или белая смородина. Из нее получаются очень прозрачные вина красивого цвета. Для аромата в вино из красной смородины добавляют вино из малины, вишни или черной смородины. Очень нежные с тонким ароматом, легкие и гармо- ничные вина всех трех типов получаются из белой смородины версальс- кая. Малина. Из красноплодных сортов малины готовят высококачественные вина ликерного типа, которые отличаются красивым цветом, сильным ароматом, хорошо осветляются и готовы к употреблению в первый же год. Земляника. Из ее ягод получают ликерные вина. Для этого берут сорта земля- ники (комсомолка, рошинская, каралка, рубиновая). Ягодка с серой гнилью способствует осветлению вина. Ревень. Из черенков ревеня готовится своеобразное по аромату легкое сто- ловое вино с освежающим вкусом. Для вина собирают мягкие листовые черенки в мае месяце. В одеревеневших черенках листьев ревеня содер- жится щавельная кислота.
|
