Овощной суп.

4 картофелены, 2 луковицы, 2 моркови, 2 ст. л. фасоли, 3 помидора, 0,25 стакана масла, 4 ч. л. муки, 3 – 4 шт. гвоздики, 6 стаканов воды, соль.

Нарезать картофель кубиками, лук – кружочками, помидоры – дольками, морковь натереть на крупной терке. Овощи и фасоль положить в кипящую воду, добавить специи и варить до готовности. Муку обжарить на сухой сковороде до золотистого цвета, добавить муку и масло в суп и проварить еще 5 мин.

Суп из протертого картофеля.

4 большие картофелины, 2 луковицы, 2 моркови, 3 ст. л. масла, 3 ст. л. острого томатного соуса, 800 г воды, соль, черный перец.

Картофель сварить, протереть через сито и постепенно развести кипятком. Нашинкованный лук и нарезанную соломкой морковь обжарить в масле до образования коричневой корочки и положить в суп-пюре. Добавить соус, соль, перец и варить 5 – 10 мин.

Суп с плавленым сыром.

400 г картофеля, 100 г репчатого лука, 50 г перловой крупы, 50 г плавленого сыра, 50 г сливочного масла, зелень петрушки и укропа, соль.

Перловую крупу промыть и залить холодной водой на 3 – 4 ч, воду слить. Снова залить крупу холодной водой и варить 15 -–20 мин. Затем положить в суп нарезанный кубиками картофель, посолить и варить 10 мин. После этого добавить нашинкованный спассерованный лук, нарезанный кубиками плавленый сыр и варить еще 5 – 7 мин. При падаче посыпать рубленой зеленью.

Грибная похлебка.

300 г свежих или 30 г сушеных грибов, 2 луковицы, 200 г хлеба, 2 ст. л. растительного или сливочного масла, сметана, соль.

Грибы сварить, отцедить, нарезать мелкими кусочками. Черный хлеб натереть на терке, лук нашинковать и спассеровать. Все смешать, потушить, затем залить грибным отваром и посолить. Подавать со сметаной.

Суп с колбасой и хлебом.

200 г ржаного хлеба, 2 ст. л. сала, 100 г вареной колбасы, 5 горошин душистого перца, 1,5 л воды, соль.

Для сухариков: 200 г пшеничного хлеба.

Ржаной хлеб нарезать ломтиками, обжарить в сале, залить кипятком и сварить до размягчения, затем протереть сквозь сито. Посолить, положить слегка обжаренные кусочки колбасы, добавить перец и еще раз проварить. Подавать с сухариками.

Молочный суп с капустой.

1 кочан капусты, 6 стаканов молока, 1 морковь, 1 корень петрушки, пучок укропа, 2 ст. л. муки, масло, соль.

Капусту тонко нашинковать, морковь и корень петрушки нарезать соломкой и варить в небольшом количестве воды до мягкости. Затем влить молоко, добавить рубленую зелень, посолить и довести до готовности, после чего заправить поджаренной на масле мукой.

Суп “волынский”.

2 л молока, 1 стакан воды, 3 картофелины, 1 морковь, 0,5 стакана ячневой крупы, соль, сахар по вкусу.

Картофель нарезать кубиками, морковь нашинковать и вместе с ячневой крупой варить в молоке, разбавленном водой, добавить чуть-чуть сахара. В конце варки посолить.

Холодный борщ.

2 свеклы, 2 огурца, 1 яйцо, 100 г зеленого лука, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. лимонного сока, соль, 2 л воды, сметана, зелень.

Свеклу очистить, промыть в холодной воде, нарезать соломкой, добавить сахар, лимонный сок и залить горячей водой. Закрыть крышкой и варить на слабом огне 30 мин, затем охладить. Нарезанные кубиками огурцы, рубленые яйца и зеленый лук залить отваром со свеклой, посолить. Подавать со сметаной, посыпав рубленой зеленью.

Овдух.

200 г простокваши, 200 г воды, 1 огурец, 30 г зеленого лука, соль, сахар, зелень кинзы и укропа по вкусу.

Простоквашу развести холодной кипяченой водой, положить в нее очищенные и нарезанные дольками огурцы, рубленые зеленый лук и зелень, добавить соль, сахар и хорошо охладить.

Холодник.

0,75 г кваса, 0,75 л воды, 300 – 400 г свеклы, 2 огурца, 2 яйца, 100 г зеленого лука, сметана, укроп, соль.