Луковый суп.

3 луковицы, 200 г ржаного хлеба, 1 л воды, 2 ст. л. сливочного масла, соль.

Хлеб нарезать кубиками, лук нашинковать, обжарить в масле до золотистого цвета. Залить кипяшей подсоленной водой и варить 10 – 15 мин.

Тюря с чесноком.

200 г белого хлеба, 3 – 4 дольки чеснока, соль, 4 стакана воды.

Хлеб нарезать кубиками, смешать с растертым чесноком, залить кипятком и посолить.

Хлебный суп с зеленью.

200 г ржаного хлеба, 1 л воды, 3 ч. л. муки, 2 ст. л. жира, 1 морковь, 1 корень петрушки, 0,5 корня сельдерея, 1 луковица, 2 ст. л. рубленной зелени петрушки и укропа, соль, сметана.

Ржаной хлеб нарезать кубиками и обжарить в жиру вместе с нашинкованными кореньями и луком. Затем залить кипятком и варить до полного разваривания хлеба и кореньев. Добавить поджаренную муку, довести до кипения и посолить. При подаче заправить сметаной и посыпать рубленой зеленью.

Щи с крапивой.

250 г крапивы, 1 морковь, 2 картофелины, 1 луковица, 1 корень пнтрушки, 1 яйцо, растительное масло, сметана, соль, 1,5 л бульона или воды.

Молодые побеги крапивы перебрать, обдать кипятком и порубить. Морковь, лук, петрушку мелко нарезать и слегка обжарить в масле. Влить бульон или воду, посолить, положить нарезанный кубиками картофель и варить. Через 10 мин, когда сварится морковь, положить крапиву. Яйцо размешать и вылить тонкой струйкой в щи. Подавать со сметаной.

Щи зеленые со щавелем.

300 г щавеля, 100 г крапивы, 300 г картофеля, 2 луковицы, 1 вареное яйцо, 2 – 3 ст. л. пшеничной муки, соль.

Картофель нарезать кубиками и варить в подсоленной воде 10 мин, затем положить промытую нарезанную зелень и нашенкованный лук и варить еще 10 мин. После этого добавить муку и довести щи до кипения. При подаче посыпать рубленым яйцом. Подавать в горячем или в холодном виде.

Суп “весенний”.

500 г щавеля, 3 – 4 картофелины, 5 – 6 листьев молодого чеснока, 2 – 3 ст. л. растительного масла, 1 – 2 ст. л. муки, соль, зелень петрушки.

Перебрать, тщательно промыть и мелко нарезать муку. Залить кипящей подсоленной водой, положить щавель и листья чеснока, потушить в масле и добавить нарезанный кубиками картофеля и варить до готовности. При подаче посыпать рубленой зеленью.

Картофельный суп с черемшой.

200 г стеблей и листьев черемши, 300 г картофеля, 20 г моркови, 20 г репчатого лука, жир, соль.

Картофель нарезать кубиками, залить водой и варить 10 мин. Затем добавить нашенкованные спассерованные морковь и лук, положить мелко нарезанную черемшу, посолить и довести суп до готовности.

Кортофельный суп с полевым хвощом.

400 г картофеля, 400 г пестиков полевого хвоща, соль, перец, сметана.

Картофель нарезать кубиками, залить водой и варить 10 – 15 мин. Затем положитьмелко нарезанные пестики хвоща, посолить, поперчить и довести до готовности. Подавать со сметаной.

Суп с листьями лопуха.

300 г листьев лопуха, 200 г картофеля, 80 г репчатого лука, 40 г риса, 40 г жира, соль, перец.

Нарезать кубиками картофель и рис залить водой и варить. За 10 мин до готовности добавить измельченные листья лопуха, нашинкованный спассерованный лук, соль, перец.

Суп “добрая жена”.

3 – 4 моркови, 500 г картофеля, 1 – 2 стебля лука-порея, растительное масло, соль, сметана.