Молочный пшенный суп.

0,5 стакана пшена, 6 стаканов молока, 2 ч. л. сахара, 1 ст. л. сливочного масла, соль.

Промытое в теплой воде пшено проварить 2 – 3 мин в кипящей воде, откинуть на сито и дать воде стечь. Положить пшено в горячее молоко, добавить сахар, соль и варить при слабом кипении 20 – 25 мин. При подаче положить масло.

Молочный перловый суп.

0,5 стакана перловой крупы, 6 стаканов молока, 1 ч. л. сахара, 1 ст. л. сливочного масла, соль.

Промытую перловую крупу залить кипящей водой (на 1 часть крупы – 3 части воды), закрыть крышкой м варить на водяной бане или поставить на край плиты на 40 – 45 мин. Затем воду слить, крупу положить в горячее молоко, добавить соль, сахар и варить при слабом кипении 25 – 30 мин. При подаче положить масло.

Молочный суп с ячневой крупой и картофелем.

100 г ячневой крупы, 1 кг картофеля, 1 л молока, 25 г сливочного масла, соль.

Ячневую крупу засыпать в кипящую воду и варить до размягчения, затем положить нарезанный кубиками картофель и довести до готовности. Влить горячее молоко, посолить и дать вскипеть. При подаче положить масло.

Молочный суп с перловой крупой и горохом.

100 г перловой крупы, 350 г гороха, 1,25 л молока, 50 г сливочного масла, соль.

Перловую крупу промыть, горох промыть и предварительно замочить. Смешать, залить водой и варить до готовности. Затем влить горячее молоко, прокипятить и посолить. При подаче добавить масло.

Суп из овсяных хлопьев с яблоками.

1,5 стакана овсяных хлопьев, 4 стакана молока, 5 стаканов воды, 4 яблока, соль, корица по вкусу.

Вскипятить воду с корицей, всыпать хлопья и влить горячее молоко. Прокипятить, снять с огня, посолить и разлить по тарелкам. Добавить натертые на крупной терке яблоки.

Суп из вишни с рисом.

4 ст. л. риса, 200 г вишни, 4 стакана воды, соль, сахар по вкусу.

Вишню промыть, вынуть косточки. Залить косточки горячей водой, вскипятить и процедить. В кипящий отвар засыпать промытый рис и варить 30 мин. За 5 мин до окончания варки положить очищенные вишни вместе с соком, посолить и добавить сахар.

Холодный овсяный суп.

2 стакана овсяной крупы, 1 луковица, 3 яблока, 1 морковь, 1 ст. л. лимонного сока, 5 стаканов воды, соль, перец, корица по вкусу, сметана.

Овсяную крупу перебрать, залить водой и варить 15 мин. Затем процедить, крупу протереть сквозь сито и добавить в отвар. Яблоки нарезать ломтиками, лук – кольцами, морковь нашинковать, положить в суп. Добавить соль, перец, корицу, лимонный сок, довести до кипения и охладить. Подавать со сметаной.

Пшенный кулеш.

200 г пшена, 170 г сала-шпика, 1 луковица, соль, зелень укропа или петрушки.

Промытое пшено засыпать в кипящую воду и варить почти до готовности. Затем добавить мелко нарезанное и слегка обжаренное с нашенкованным луком сало, варить еще 3 – 5 мин, посолить и размешать. При подаче посыпать рубленой зеленью.

Крупник.

0,5 стакана пшенной крупы, 4 картофелины, 80 г сала, 2 луковицы, 2 л воды, лавровый лист, соль, зелень.

Промытую крупу, всыпать в кипящую подсоленную воду и варить, переодически помешивая, до полуготовности, затем положить нарезанный кубиками картофель. Свиное сало нарезать мелкими кубиками и обжарить вместе с нашинкованным луком. За 10 мин до окончания варки добавить в крупник сало с луком, лавровый лист и перемешать. При подаче посыпать рубленой зеленью.

Суп “крестьянский”.

200 г ржаного хлеба, 1 л воды, 2 ст. л. жира, 1 яйцо, 1 луковица, 4 ст. л. рубленой зелени петрушки и укропа, соль.