Крупяной суп с картофелем.

0,5 стакана перловой или овсяной крупы, или риса, 3-4 картофелины, 1 луковица, 1 морковь, 1 корень петрушки, 2 ст. л. жира, соль, перец, лавровый лист, зелень.

Крупу промыть, перловую предварительно замочить. В кипящую воду или бульон (мясной или грибной) засыпать крупу и варить при слабом кипении 25-30 мин. Затем положить нашинкованные спассерованные коренья и лук, нарезанный кубиками картофель, добавить соль, перец, лавровый лист и довести до готовности. При подаче посыпать рубленой зеленью.

Грибной суп с крупой.

50 г сухих грибов, 200 г пшена или овсяных хлопьев, 1 морковь, по 1 корню петрушки и сельдерея, 1 луковица, 1 ст. л. масла, соль.

Грибы промыть, залить водой и варить до мягкости. Вынуть их из бульона, мелко нарезать и обжарить в масле вместе с нашенкованными кореньями и луком. Грибы, коренья и лук положить в кипящий бульон, посолить и варить 15 мин. Затем засыпать в суп крупу и довести до готовности.

Бульон с рисом.

0,5 стакана риса, 2 л мясного бульона, зелень.

Приготовить мясной или куриный бульон, процедить. Рис промыть, засыпать в горячую воду и прокипятить 3-5 мин. Воду слить, рис промыть, откинуть на сито и дать стечь воде. Затем положить рис в кипящий бульон и варить 20-25 мин. При подаче посыпать рубленой зеленью.

Бульон с манной крупой.

4 ст. л. манной крупы, 2 л бульона, зелень петрушки.

В кипящий мясной или куриный бульон всыпать просеянную манную крупу и варить, помешивая, 10 мин. Готовый суп посыпать рубленой зеленью.

Суп из овсяной крупы с черносливом.

1 стакан овсяной крупы, 40 г чернослива, 2 ст. л. сливочного масла, соль.

Крупу перебрать и тщательно промыть, залить 2,5 л горячей воды и варить, снимая пену. Когда крупа полностью разварится, а отвар станет густым, протереть суп через сито, посолить и добавить масло. Чернослив хорошо промыть, отварить в небольшом количестве воды, выложить его на тарелки и залить горячим овсяным отваром.

Суп-пюре из перловой крупы.

200г перловой крупы, 1 л бульона, 3 стакана молока, 3 ст. л. сливочного масла, соль.

Промытую крупу залить бульоном и варить на слабом огне 2,5-3 ч. Сваренную крупу вместе с отваром протереть сквозь сито, остатки удалить. Полученное пюре развести горячим молоком, довести до кипения, посолить и добавить масло. Подавать с гренками.

Гороховый суп с картофелем.

250 г гороха, 1 луковица, 1 морковь, 2 ст. л. сливочного масла, 2-3 картофелены, соль.

Сварить бульон из мясных или ветчиных костей. Предварительно замоченный горох положить в бульон и варить 1,5 ч. Лук и марковь нарезать мелкими кубиками, слегка обжарить в масле и добавить в суп вместе с нарезанным кубиками картофелем за 15-20 мин до конца варки. Посолить, довести до готовности и подавать с гренками.

Молочный рисовый суп.

200 г риса, 2 л молока, 2 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. сахара, соль.

Рис хорошо промыть, проварить 3-5 мин. в кепящей воде, откинуть на сито и дать воде стечь. Затем положить рис в кипящее молоко и варить 30 мин, в конце варки добавить сахар и соль. При подаче добавить масло.

Молочный суп с овсяными хлопьями.

1 стакан овсяных хлопьев, 2 л молока, 1 ст. л. сахара, 2 ст. л. сливочного масла, соль.

Овсяные хлопья засыпать в кипящее молоко, добавить сахар, соль и варить 20-25 мин. При подаче добавить масло.

Молочный манный суп с овощами.

80 г манной крупы, 3 л молока, 400 г тыквы, 2 моркови, 4 ст. л.сливочного масла, соль.