Чай по-шведски

продукты для приготовления: 1 пачка сухого цельного

молока, 0.75 Л теплой воды, чайная ложка черного чая.

Молоко развести и вскипятить. Чай залить молоком. Выдержать

пока чай не растворится полностью. Подать холодным.

Чай кобблер

продукты для приготовления: 2 винные рюмки какао-сиропа,

чай, заваренный до золотистого цвета, сливки, фрукты (ломтиками),

колотый лед.

В бокалы со льдом влить какао-сироп и настой чая. Добавить

сливки и фрукты.

Крюшон из чая

продукты для приготовления: 1 л крепкого чая, 1 лимон, 100 г

сахара, 1 рюмка рома, 1 бутылка шампанского.

К чаю сок и корку лимона, сахар и ром. Выдержать смесь

полчаса, вынуть лимонную корку и влить охлажденное шампанское.

К О Ф Е

Несколько "золотых", а в сущности очень простых правил.

Кофейник должен быть вычищен и вымыт, т.К. Эфирные масла от кофе

накапливаются на посуде и очень быстро расщепляются.

Вода для кофе должна быть как можно мягче.

Кофе рекомендуется обжарить и смолоть непосредственно перед

приготовлением. Хранят кофе в плотно закупуренных банках из жести

или стекла, вдали от приправ, имеющих запах.

Для улучшения аромата кофе к нему можно добавить щепотку

соли или порошка какао.

При приготовлении в подогетый сосуд засыпают кофе среднего

помола, заливают кипяткоми настаивают 5 мин. В течение этого

времени все составные части кофе извлекаются. Затем его

размешивают, но не металлической ложкой, и переливают в другой

нагретый сосуд.

При фильтровании молотый кофе насыпают на сырую

фильтровальную бумагу или в воронку и постепенно заливают

кипятком. Рекомендуется это делать на водяной бане.

Примечание. Но не в коем случае не теплым.

Кофе мокко по-турецки

этот вид кофе в зависимости от сахара бывает горьким,

сладким, очень сладким, более жидким или густым.

Обычно на 1 чашку напитка кладут 1 полную чайную ложку кофе

мелкого помола и сахар по вкусу.

Кофе по-турецки приготовляют 2 способами.

1.В кофейничек с кипящей водой засыпают кофе и сахар и

доводят до кипения. Закипевший кофе снимают с огня, потом опять

ставят на огонь и снова доводят до кипения (обычно это

проделывается раза 3).

2.Кофе, смешанный с сахаром в кофейничке, заливают холодной

водой и выдерживают несколько минут для извлечения ароматических и

вкусовых веществ. Затем кофейничек ставят на медленный огонь-так

кофе закипает медленнее и образуется больше пены. Доведя до

кипения снимают и сразу ставят на огонь, доводя до кипения еще

раз.

Готовый кофе подают следующим образом. На небольшое блюдо

ставят кофейничек, кофейные чашечки на маленьких блюдечкаь и

стаканы с холодной водой. Принято, чтобы гость сам наливал себе

кофе.

В таких случаях используют медные кофейнички, начищенные до

блеска.

Кофе по-турецки с яичным желтком

продукты для приготовления: на 1 чашку - полная чайная ложка

кофе мелкого помола, 0.5 Яичного желтка, сахар.

Приготовить обычный кофе по-турецки и добавить половину

взбитого в пену желтка.

Это тонизирующий и очень питательный напиток. Его подают в

горячем и охлажденном виде.

Кофе мокко по-арабски

продукты для приготовления: на 4 чашки - 6 чайных ложек кофе

очень мелкого помола, 3 чайные ложки сахара или 3 куска рафинада.

В горячую воду всыпать кофе и сахар и поставить на огонь.

Довести до кипения, затем снять и через несколько секунд

поставить обратно. Повторить все 2 раза еще. Готовый напиток

взбрызнуть 2-3 каплями холодной воды. После отстоя гущи размешать

и разлить в чашки. Вместе с кофе подать холодную воду в стаканах.

Кофе "африка"

продукты для приготовления: на 4 чашки - 6 чайных ложек кофе

мелкого помола, 4 чашки кипятка, 1 наполная чайная ложка

какао-порошка, щепотка молотой корицы, немного коньяка, сахар.

Все указанные продукты смешать и варить на спиртовке. Коньяк

добавить к готовому кофе. Подать в горячем виде.

Кофе "индия"

продукты для приготовления: 10 чайных ложек кофе мелкого

помола, 4 чашки кипятка, 8 чайных ложек сахара, 4 гвоздички,

натертая на терке цедра с 1 апельсина, 1 маленькая рюмка рома,

сливки.

Кофе залить кипятком и через 5 мин разлить в 4 чашки. В

каждую положить по 2 ложечки сахара и 1 гвоздичке, тертой цедры и

немного рома.

К кофе подать сливки.

Кофе по-румынски

продукты для приготовления: 6 чайных ложек кофе мелкого

помола, 4 чайные ложки сахарной пудры, 2 чайные ложки

какао-порошка, 4 чашки холодной воды, сахар, ванилин.

Кофе, сахар и какао смешать в кофейничке, залить холодной

водой и поставить на огонь. Непосредственно перед закипанием

снять с огня и разлить в чашки, положив в каждую сахар по вкусу,

немного ванилина и взбитых с сахарной пудрой сливок. Вместе с

готовым кофе подать ванилин и сливки.