Картофель с вином.

Положить в кастрюлю масла, перца, соли, рубленых петрушки и лука, немного муки; налить бульона, стакан вина или более, смотря по количеству приготовляемого соуса; поставить этот соус на огонь, прибавить в него сваренный и нарезанный ломтиками картофель; варить соус до густоты.

Картофель жареный с яйцом.

Очищенный и сваренный картофель нарезать ломтиками и обжарить на масле. Яйца отбить в кастрюлю, добавить молоко, соль и хорошо размешать. Обжаренный картофель залить яйцами и запечь.

На 1 кг картофеля – 3 яйца, 1 стакан молока и 2 ст. ложки масла.

Картофельные оладьи.

Очищенный сырой картофель быстро, во избежание потемнения, измельчить на тёрке, положить в кастрюлю или миску, добавить дрожжи, разведённые в ј стакана тёплой воды, посолить, всыпать муку (можно добавить одно яйцо). Всё это хорошо размешать и поставить в тёплое место для подъёма. Выпекать оладьи надо на сильно разогретой с маслом сковороде. Подавать горячими со сметаной или маслом.

На 500 г картофеля – Ѕ стакана муки, 25 г дрожжей, 2 ст. ложки масла.

Помидоры жареные.

Отобрать зрелые цельные помидоры, обмыть в холодной воде, разрезать поперёк на две части, посыпать солью и перцем. Для обжаривания помидоры уложить разрезом вверх на сковороду, разогретую с маслом. Как только наружная сторона обжарится, помидоры перевернуть и слегка обжарить со стороны разреза.

Тыква под молочным соусом.

Ломтики нарезанной тыквы обжарить, уложить на сковороду, залить молочным соусом средней густоты, посыпать сухарями, смазать маслом и поставить в духовой шкаф.

На 1 кг тыквы – 1 стакан молока, 1 ст. ложку муки, 2 чайные ложки сухарей, 2 ст. ложки масла.

Шпинат, запечённый с яйцом.

Перебранный и промытый шпинат нарезать и отварить в подсоленной воде; затем откинуть отваренный шпинат на сито или дуршлаг и дать стечь воде, после чего переложить шпинат на сковороду с подогретым маслом, слегка обжарить его, разровнять на сковороде, залить яйцами, взбитыми с молоком, и запечь в духовом шкафу. При подаче на стол посыпать сверху зеленью петрушки или укропом.

На Ѕ кг свежего шпината – 1/3 стакана молока, 3 – 4 яйца, 2 ст. ложки масла.

Картофель, тушённый с копчёной грудинкой.

Очищенный картофель нарезать крупными кубиками или дольками. Лук нашинковать и поджарить на масле. Копчёную грудинку нарезать небольшими ломтиками. Все эти продукты сложить в кастрюлю, залить водой настолько, чтобы вода покрыла их, добавить томат-пюре, соль, перец, лавровый лист, накрыть крышкой и тушить 40 – 50 минут.

На 500 г картофеля – 100 г копчёной грудинки, головку лука, 1 ст. ложку томат-пюре и столько же масла.

Рагу из овощей.

Для рагу могут быть исподльзованы различные овощи, в зависимости от сезона – морковь, репа, брюква, капуста, стручки фасоли, репчатый лук и картофель. Очищенные, вымытые овощи нарезать крупными кубиками или дольками, мелкий лук оставить целыми головками. Морковь, репу, брюкву тушить, капусту и фасоль отварить в воде, картофель и лук обжарить на сковороде с маслом. Отдельно на сковороде поджарить муку, развести отваром от тушёных или отварных овощей, прибавить мелко нарезанные помидоры или томат-пюре и прокипятить. Приготовленным соусом залить овощи, сложенные в одну кастрюлю, добавить соль, перец, 3 – 4 шт. гвоздики, кусочек корицы, закрыть кастрюлю крышкой и тушить 15 – 20 минут. При подаче на стол овощи посыпать зеленью петрушки.

На 500 г картофеля – 3 моркови, 2 репы, 2 головки лука, 2 помидора или 2 ст. ложки томат-пюре, 3 ст. ложки масла, 1 ст. ложки муки и 2 стакана мясного бульона.

Кольраби тушёная.

Кольраби очистить, нарезать небольшими ломтиками, посолить, обвалять в муке и слегка обжарить на масле. После этого кольраби положить в кастрюлю, добавить немного перца, корицы и влить сметану, смешанную с томат-пюре. Тушить кольраби под крышкой на слабом огне 40 минут, при подаче на стол посыпать зеленью петрушки или укропом.

На 500 г кольраби – 1 ст. ложку муки, 1 стакан сметаны и по 2 ст. ложки томат-пюре и масла.

Баклажаны, тушеные в сметане.

Баклажаны очистить, обмыть, нарезать ломтиками, положить в горячую подсоленную воду на 5 минут, затем откинуть на сито или дуршлаг, дать стечь воде, обвалять в муке и обжарить. После этого баклажаны положить в кастрюлю, залить сметаной и тушить 30 – 40 минут. При подаче на стол посыпать зеленью петрушки или укропом.

На 2 баклажана – 1 ст. ложку муки, 1 стакан сметаны, 2 ст. ложки масла.