Молочный соус.

1 стакан молока, 1 ст. л. муки, 1,5 ст. л. сливочного масла, соль.

Муку слегка поджарить на масле и развести горячим молоком, вливая его постепенно. Соус варить, непрерывно помешивая, 10 мин, затем посолить.

Cметанный соус.

1 стакан сметаны, 1 ст. л. муки, 1 ст. л. сливочного масла, 0,5 стакана овощного отвара, соль.

Муку слегка обжарить на масле, затем постепенно влить сметану, разведенную овощным отваром. Соус варить помешивая 5 мин, затем посолить и процедить.

Соус с желтком.

1 ст. л. муки, 1 ст. л. сливочного масла, 1 яичный желток, 1 стакан бульона или молока, соль.

Муку слегка поджарить на масле, развести бульоном или молоком (0,75 стакана) и поварить 10 мин. Затем желток развести в 0,25 стакана бульона или молока, влить в соус, посолить и размешать.

Сметанный соус с хреном.

1 стакан сметаны, 1 корень хрена, соль, сахар по вкусу.

Корень хрена очистить, промыть, натереть на мелкой терке и смешать со сметаной, солью и сахаром.

Томатный соус.

0,5 стакана томат-пюре, по 0,5 моркови и корня петрушки, 0,5 луковицы, 1 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. муки, 1 стакан воды (бульона), соль.

Коренья и лук нашинковать и обжарить в масле, добавив муку. Затем добавить томат-пюре, размешать, влить воду и проварить на слабом огне 5 – 10 мин. После окончания варки соус протереть, посолить, положить кусочек масла и размешать.

Острый луковый соус.

1 ст. л. муки, 2 ст. л. сливочного масла, 2 стакана воды (бульона), 2 луковицы, 2 ст. л. томат-пюре, соль, перец, уксус по вкусу, зелень укропа или петрушки.

Муку поджарить на масле и развести водой или бульоном. Лук нашинковать и спассеровать, добавить томат-пюре, соль, перец, еще раз поджарить, влить уксус и уварить до густоты сметаны. Затем добавить рубленую зелень, соеденить с соусом и проварить 5 мин.

Зеленый соус.

1 луковица, 1 вареное яйцо, 200 г свежей зелени, 1 стакан кефира, соль, перец, сок и цедра 0,5 лимона.

Зелень промыть и мелко нарезать, смешать с нашенкованным луком и рубленым яйцом. Залить кефиром с добавлением соли, перца, сока и тертой цедры лимона и перемешать. Подавать к варенаму картофелю, мясу, рыбе.

Хлебный соус с лимоном.

2 – 3 ст. л. молотых сухарей из пшеничного хлеба, 3 – 4 ст. л. сливочного масла, сок 0,5 лимона, соль.

Готовые панировачные сухари или пшеничные сухари, слегка обжаренные на сухой сковороде, соеденить с маслом. Растопить масло, помешивая сухари на сковороде, добавить лимонный сок и соль. Подавать к отварным овощам.

Хлебный соус с хреном.

1 стакан тертого пшеничного хлеба, 2 ст. л. сливочного масла, 0,5 ст. л. муки, 4 ст. л. тертого хрена, 2 ст. л. уксуса, 2 стакана воды, соль.

Сливочное масло растереть с мукой. Добавить тертый хлеб или молотые сухари, хрен, уксус, воду, соль, тщательно размешать и прокипятить. Подавать горячим к мясным и рыбным блюдам.

Хлебный соус с чесноком.

200 г хлеба, 1 – 1,5 стакана воды, 6 долек чеснока, 1 желток, 0,5 стакана растительного масла, соль, лимонная кислота или уксус по вкусу.

Черный или серый хлеб натереть на терке, залить кипятком и, когда хлеб хорошо набухнет, тщательно растереть. Добавить растертый с солью чеснок, желток и масло, уксус или лимонную кислоту и хорошо вымешать до густоты сметаны. Подавать к вареному мясу, колбасе.