Индейка по-английски1 индейка,
75г сливочного масла, 1 лимон, 50г копченого шпика,
120г репчатого лука, 100г миндаля, 100г изюма, 80г яблок,
2 яйца, 80г молока, 100г пшеничного хлеба, 5г шалфея, 5г
паприки, 3г тмина, перец черный молотый, соль по
вкусу. Тушку индейки посолить и поперчить
снаружи и внутри. Шпик нарезать кубиками и
вытопить. Порубить печень индейки, репчатый лук,
все обжарить в растопленном шпике. Белый хлеб
подсушить, нарезать кубиками и смешать с печенью,
рубленым миндалем, изюмом, яблоками, шалфеем,
тмином и лимоном. Приготовленной начинкой не
очень плотно нафаршировать индейку. Затем
сбрызнуть ее лимонным соком и смазать паприкой,
смешанной с растопленным жиром. Завернуть
индейку в фольку и жарить в духовке 3 часа. За 40-45
минут до окончания жарки фольгу снять. Йоркширский пудинг1 стакан
муки, 2 яйца, 0,5 л молока. Все медленно перемешать (яйца
предварительно взбить) и приготовить тесто,
которое еще полчаса должно постоять. Затем
растопить жир на сковороде, влить в нее тесто и
запечь в печи в течение 20-30 минут. Подавать сейчас
же, как только пудинг слегка осядет. Йоркширский
пудинг будет особенно хорош, если сковороду
поставить под решетку, на которой жарится
ростбиф, так, чтобы жир по каплям стекал на
сковороду, в которой вы намереваетесь жарить
пудинг. За 20 минут до окончания жаренья мяса
влить подготовленное для пудинга тесто. Стручки фасоли по-английски127 г
фасоли, 15 г масла сливочного, перец, соль. Очищенные стручки фасоли,
нарезанные соломкой, варят в подсоленной воде до
готовности, откидывают на дуршлаг и, не охлаждая,
перекладывают в кастрюлю. Заправляют сливочным
маслом, солью и черным перцем по вкусу. Суп шотландский109 г
баранины, 15 г моркови, 16 г репы, 22 г сельдерея, 6 г
лука-порея, 12 г лука репчатого, 14 г крупы перловой,
3 г зелени петрушки, 0,1 г перца, соль. Баранину (лучше всего шейную часть)
заливают холодной водой, кладут репчатый лук (нарезанный),
доводят до кипения, снимают пену и варят на
слабом огне в течение 1 часа, бульон процеживают.
Овощи нарезают мелкими кубиками и вводят в
бульон вместе с предварительно ошпаренной
перловой крупой и варят до готовности. Из мяса
удаляют кости, нарезают, перед подачей кладут в
суп и кипятят. Лишний жир снимают. Суп солят,
перчат. Подают очень горячим, посыпав рубленой
зеленью петрушки. Уэльский рейбит — гренки с сыром6 толстых
ломтиков батона, 240 г тертого твердого сыра, 3
столовые ложки сливочного масла или маргарина, 1/8
л пива, 0,5 чайной ложки красного молотого перца, I
чайная ложка горчицы, 1-2 желтка. Ломтики хлеба обжарить с обеих
сторон. Растопить масло на слабом огне и,
постоянно помешивая, добавить сыр и пиво, затем
приправить красным перцем и горчицей. Желтки
взбить и, помешивая, также влить на сковороду. Еще
раз разогреть на огне, но не доводить до кипения.
Полученную массу намазать на гренки и поставить
на непродолжительное время в духовку. Шпинат по-английски70 г
шпината, 15 г масла сливочного, 50 г бульона, перец,
соль. Обработанный шпинат нарезают и
припускают. Затем складывают в кастрюлю,
заправляют маслом, солью и черным перцем и
заливают бульоном. Тушат 15-20 минут до полного
выпаривания жидкости. Подают шпинат горячим. |