| Венгерская кухня.
Салат Каройи. Для салата: 2 отварных картофелины, 2 помидора, 60 г отварных свежих стручков фасоли, 1 маринованный огурец, 60 г стручкового перца, 1 головка салата, 1 крутое яйцо, пучок петрушки. Для соуса тартар: Ѕ стакана майонеза, 1 – 2 ст. ложки белого вина, 1 ст. ложка лимонного сока, 1 ч. ложка горчицы, 1 ст. ложка сметаны, сахарная пудра на кончике ножа, перец, соль. Картофель, огурцы, помидоры и яйца нарезать кубиками, перец и салат – тонкими полосками, фасоль кусочками. Приготовить соус тартар, смешав все указанные выше компоненты и добавив соль и перец. Смешать продукты с соусом, выложить горкой в салатник и посыпать зеленью петрушки. Суп крестьянский хлебный. 250 г черствых хлебных корок, 1 крупная луковица, 3 неполные ст. ложки жира, 1 – 2 яйца, 1 полная ч. ложка соли, красный перец на кончике ножа, 1 ст. ложка мелко нарубленной зелени петрушки, 1 л воды. Разогреть жир, обжарить в нем лук, петрушку и нарезанные кусочками корки хлеба. Добавить воду, приправить солью и красным перцем. Взять Ѕ стакана воды, вбить туда яйца и все хорошо перемешать. Полученную смесь влить в кипящий суп. Картофель, запеченный слоями. 4 яйца, 10 картофелин ,2 ст. ложки жира, 4 ст. ложки сметаны, 2 ст. ложки панировочных сухарей, соль. Очистить сырой крупный картофель, нарезать тонкими кружочками. В кастрюлю, смазанную жиром и посыпанную тертыми сухарями, положить 2 – 3 слоя картофеля, потом слой рубленых яиц, смешанных со сметаной и сухарями, и так рядами заполнить всю кастрюлю. Верхний слой картофеля смазать маслом, облить сметаной и поставить на полчаса в духовой шкаф. К яйцам можно добавить мелко нарезанную ветчину или копченую колбасу, нарезанную кружочками.Карпы в желе. 1 кг карпа, 2 луковицы ,2 – 3 стручка сладкого перца, 2 яйца, 3 – 4 помидора, соль, перец, 1 ч. ложка желатина. Рыбу очистить, вымыть, разрезать вдоль на два филейных куска. Голову, кости, молоки или икру варить в течение часа в небольшом количестве воды. В зависимости от времени года добавить сладкий перец, помидоры или лечо. Процеженный бульон приправить солью и перцем, вылить на подготовленные куски рыбы и варить на слабом огне. Готовую рыбу остудить и выложить в глубокую посуду, украсить кружочками крутого яйца, полосками красного стручкового перца, а также икрой или молоками. Желатин размягчить в Ѕ стакана воды. Снять бульон с огня и влить в него желатин, затем процедить и вылить на рыбу. Поставить на холод. Отдельно подать соус тартар или соус из зелени, а также белый хлеб. Фасоль в горшочке. 500 г баранины, 750 г фасоли, 3 помидора, 2 стручка сладкого перца, 1 луковица ,1 долька чеснока, жир, мука, 1 – 2 ст. ложки сметаны или йогурта, петрушка. Фасоль очистить и стручки разломать на несколько частей. Помидоры нарезать дольками, перец – кружками. Лук, нарезанный кольцами, обжарить до светло-коричневого цвета. Мясо нарезать кубиками, слегка подрумянить и потушить с небольшим количеством воды до мягкости. Затем добавить фасоль, перец, мелко нарубленный чеснок, а через 15 мин – помидоры. Все тушить на слабом огне до мягкости. Муку развести в сметане или йогурте и влить в кастрюлю с готовым блюдом. Перед подачей на стол блюдо посыпать петрушкой, подать с отварным картофелем.
|