| Болгарская кухня.
Салат шопский. 150 г стручкового перца, 2 помидора, 1 огурец (свежий или консервированный), 1 луковица, 120 г брынзы, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка уксуса, соль, перец, зелень петрушки. Помидоры, перец и огурцы нарезать мелкими ломтиками, смешать, заправить маслом и уксусом, выложить в блюдо и засыпать тертой брынзой. Украсить зеленью петрушки. Чорба из фасоли. 500 г стручковой фасоли, 3 ст. ложки масла, 2 л воды, лук, перец, мука, соль, зелень. Стручковую фасоль нарезать и варить до мягкости в подсоленной воде. Поджарить в масле мелко нарезанный зеленый или репчатый лук, добавить 1 ст. ложку муки, 1 ч. ложку красного сладкого перца (молотого), спассеровать. Затем положить в суп и варить на слабом огне 5 – 6 мин. Прежде чем снять с огня, добавить в суп петрушку и укроп. Заправить уксусом и толченым чесноком. Таратор. 1 свежий огурец, ј стакана кислого молока, Ѕ стакана воды, растительное масло, укроп, чеснок, грецкие орехи, соль. Огурцы очистить, нарезать мелкими кубиками. Кислое молоко или простоквашу взбить с водой, положить огурцы. Добавить растертый чеснок, растительное масло, соль и укроп. Перед подачей посыпать толчеными грецкими орехами. Яхния из рыбы. 1 кг рыбы, 3 – 4 луковицы, Ѕ стакана томатного сока, растительное масло, зелень, лавровый лист, соль, перец. Рыбу нарезать на порции, посолить, поперчить. Лук нарезать кольцами, обжарить в растительном масле, добавить половину столовой ложки муки, еще пожарить. Развести томатным соком, посолить, варить на слабом огне 10 – 15 мин. Добавить горячей воды, чтобы получился не густой, но и не жидкий соус, заправить зеленью, измельченным лавровым листом, залить этим соусом рыбу и варить на слабом огне 20 – 30 мин. Котлеты олимпийские. 5 картофелин, по 1 луковице, моркови, 1 стакан зеленого горошка, 300 г свежих грибов, Ѕ стакана риса, 3 яйца, 3 ст. ложки растительного масла, 4 ст. ложки сухарей или муки, соль, зелень петрушки. Отваренный картофель посушить и протереть горячим. Одновременно морковь и лук, нарезанные мелкими кубиками, потушить на растительном масле. Когда лук станет мягким, положить зеленый горошек, мелко нарезанные и обжаренные свежие грибы и еще потушить. В остывшую смесь добавить отварной рассыпчатый рис, протертый картофель, рубленую зелень петрушки, яйцо, перец, соль. Все перемешать, сформовать котлеты, запанировать их в муке или сухарях, смазать взбитыми яйцами и поджарить.
|