Бульон с ласточкиным гнездом
Куриный
бульон, 10 г сушеного ласточкиного гнезда, 5 г
глютамата натрия, 10 г рисовой водки, 10 г имбиря, 1 г
соли, 1 г квасцов. Подготовленное ласточкино гнездо ошпарить в кипятке с добавлением щелочи (гидроокиси бария), для того чтобы оно полностью разбухло. После этого его тщательно промыть в теплой воде для удаления щелочи. Куриный бульон, заправленный настоем имбиря, рисовой водкой и глютаматом натрия, налить в суповую миску, пиалу или глубокую тарелку. Готовое - ласточкино гнездо подать на маленькой тарелке отдельно.
Китайский суп из курицы с кукурузой
целая
курица (1 кг) - или кусочками; 2 литра (8 чашек) воды,
2,5 сантиметровый кусочек свежего имбиря; 1
луковица; 4 горошины черного перца; 3 веточки
петрушки; 1 чайная ложка соли; 470-граммовая банка
пастообразной кукурузы (creamed corn); соль, перец; 2
кубика куриного бульона; 1 чайная ложка
кунжутного масла (sesame oil); 4 столовые ложки
кукурузной муки; 4 столовые ложки воды; 2 яичных
белка; 2 столовые ложки воды дополнительно; 2
ломтя ветчины; 5 стеблей зеленого лука; 1/2 чайной
ложки тертого свежего имбиря дополнительно; 4
стебля зеленого лука дополнительно. 1. Основа большинства китайских
супов - хороший куриный бульон. Можно
использовать курицу целиком. Часть готовой
курятины, нарезанной на кусочки, может быть
добавлена в суп, оставшуюся часть можно
употребить в другие блюда. Курица кусочками
используется точно так же. Положите курицу (или
кусочки) в кастрюлю, добавьте воду, перец-горошек,
очищенный и нарезанный ломтиками имбирь,
очищенную и нарезанную на четвертушки луковицу,
петрушку и соль. Доведите до кипения на среднем
огне, тщательно удаляйте образующуюся пену;
уменьшите огонь и варите на слабом огне 1,5 часа.
Удалите всю пену с поверхности бульона, отцедите
бульон, шесть чашек которого пойдут на
приготовление супа.
Курица ароматная
На 1
порцию: 240г курицы, 30г свиного сала, 5г соевого
соуса, 10г рисовой водки, 13г имбиря, 13г репчатого
лука, 10г укропа, 10г петрушки, 10г крахмала, 5г адзи-но-мото,
5г кунжутного масла, по 1 г гвоздики, бадьяна,
корицы, душистого перца, незаправленный бульон,
соль. О своеобразии китайской кухни можно
говорить так много и так долго, что лучше
попробовать приготовить блюдо из китайской
кухне, чтобы хоть краешком прикоснуться к этому
волшебству вкуса.
Пикантный рис с овощами и креветками по-китайски
1 стакан
риса, 2 стол. ложки арахисового масла (peanut oil) 4 яйца,
легко взбитых, 1 чайная ложка кунжутного масла
(sesame oil), 1 средняя (150 г) луковица, пошинкованная, 2
дольки чеснока, давленые, 1 стол. ложка свежего
тертого имбиря (ginger), 3 (лучше начать с 1) маленьких
стручка острого красного перца, ломтиками, 1
чайная ложка пасты "sambal oelek" (это такая
соленая и достаточно острая паста из перетертого
красного стручкового и болгарского перцев -
можно сделать немного самостоятельно), 200 г
готовых очищенных креветок, 3/4 стакана (90 г)
мороженого зеленого горошка, 3/4 стакана (90 г)
мороженой кукурузы в зернах, 160 г жареной (или
любой готовой свинины), мелко порезанной, 1 стол.
ложка соевого соуса, 1 стол. ложка устричного
соуса (oyster sauce), 1 чайная ложка порошка "5
китайский специй" (five spice powder), 1.5 стакана (120 г)
бобовых ростков (bean sprouts). 1. Рис очень хорошо промыть, 1.3 л воды
(5 с половиной стаканов воды) довести до кипения,
всыпать рис, варить не закрывая 12 минут (или пока
рис не будет мягким), воду слить. Рис разложить
ровным слоем на противень, накрыть салфеткой,
оставить в холодильнике на ночь.
Пян-се (китайские пирожки)
Тесто
дрожжевое. Начинка : мелко нашинкованная свежая
капуста, лук, мелко нарезанное мясо, соль, перец,
немного чеснока. Тесто раскатать как для обычных пирожков, положить начинку, защипать, положить в мантышницу. Варить на пару около часа. Очень вкусно и сытно.
Рецепт китайского шефа «Соте из курицы»
100г
куриного филе, 20г сладкого перца, 50г грибов «Шитаке»,
30г консервированных побегов бамбука, 5г сахара, 10
мл соевого соуса, 10 мл сакэ, 100 мл куриного бульона,
10 г крахмала, 1г черного молотого перца, 350 мл
растительного масла Нарезать куриное филе, сладкий перец, бамбук и грибы кубиками по 1.5-2 см .Мясо обжарить в 300 мл разогретого до 160-170 С растительного масла в течение 2-3 минут, затем добавить овощи с грибами и обжаривать еще 2 минуты.Откинуть на друшлаг. Для соуса смешать куриный бульон, сахар, сакэ, соевый соус и черный перец. Соус вылить на сковороду, выложить обжаренные овощи с филе и грибами, добавить 50 мл. растительного масла и тушить помешивая в течение 2-3 минут. Влить разведенный холодной водой крахмал и дать закипеть.
Цыпленок кунг-пао
1
цыпленок, 1 ст.л. картофельного крахмала, 5 ст.л.
растительного масла, 50г арахиса, 1 ч.л. молотого
имбиря, 3 ст.л. соевого соуса, 2 перчика *чили*, соль.
Вы, наверное, уже по названию поняли,
что сегодня у нас снова блюдо китайской кухни,
кстати, очень несложное в приготовлении. |