Ананасовая приправа (Ананас ки чатни)1 ананас
среднего размера, 1 ст. л. топленого масла, 2
стручка свежего острого перца, очищенных от
семян и мелко нарезанных, 1/2 ч. л. куркумы, 1/2 ч. л.
молотой корицы, 50 г изюма (по желанию), 4 ст. л. воды,
1 чашка (175 г) сахара Держа ананас вертикально, срежьте кожуру острым ножом и удалите глазки. Разрежьте ананас вдоль на четвертинки и удалите сердцевину из каждой четверти. Затем каждую четверть разрежьте вдоль на три полоски, а каждую полоску на кусочки. Положите их в миску и оставьте. Нагрейте топленое масло в кастрюле и поджарьте семена кумина и перец до потемнения. Бросьте туда куркуму и молотую корицу, затем сразу же - кусочки ананаса. Обжаривайте, помешивая, в течении 4-5 мин, затем добавьте воду. Накройте крышкой и варите на медленном огне 15 мин, периодически помешивая. Снимите крышку и продолжайте варить, пока большая часть жидкости не испарится. Добавьте сахар и изюм и подолжайте варить на медленном огне, пока чатни снова не загустеет (около 10 мин).
Бананы в соусе из йогурта (Кела райта)4 небольших,
крепких, зрелых банана, 2 чашки (475 мл) йогурта, 1 ч.л.
соли, 1/2 ч.л. сахара, 3 ст.л. нарубленных листьев
свежей мяты, 2 ст.л. топленого или растительного
масла, 2 ч.л. семян горчицы, 1 стручок свежего
острого перца, очищенный от семян и мелко
нарезанный Очистите бананы и нарежьте по диагонали ломтиками по 3 мм толщиной. Отложите. Сбейте венчиком йогурт, соль, сахар и листья мяты в миске. Затем добавьте нарезанные бананы. В маленькой кастрюле нагрейте топленое или растительное масло на среднем огне. Добавьте семена горчицы и накройте крышкой; снимите кастрюлю с огня, когда семена перестанут трещать и подпрыгивать. Бросьте туда нарубленный перец, встряхните кастрюлю, чтобы компоненты смешались, затем влейте приправу в йогурт. Тщательно перемешайте и накройте крышкой. Перед подачей к столу банановая райта должна постоять в холодильнике не менее часа.
Картофельный сюрприз (алу салат)7-8
картофелин среднего размера с розовой кожицей (ок.
1 кг), 4 ст. л. топленого масла, 1/3 стакана (30 г)
орехов кешью или фундука, кусочками по 3 ст. л.
нарубленной свежей кинзы и петрушки, 1/4 ч. л.
свежемолотого черного перца, 1-1/4 ч. л. соли, 2 ст. л.
лимонного сока, 1/2 ст. л. семян индийского тмина (джира),
поджаренных без масла и крупно растолченных, 1
стакан (250 мл) сметаны или жирного йогурта, 1/3
стакана (80 мл) нежирного молока, 1 щепоть молотого
красного перца, острого (кайенского) или сладкого
(паприки). Сварите картофель в кожуре до мягкости. Проследите, чтобы не переварился. Слегка остудите, снимите кожицу и нарежьте кубиками (1,5 см). Положите в салатницу. Нагрейте топленое или растительное масло на среднем огне. Добавьте кусочки орехов кешью или фундука и, постоянно помешивая, жарьте до золотисто-коричневого цвета. Вылейте масло вместе с орехами на картофель. Добавьте оставшиеся ингредиенты и осторожно перемешайте руками или деревянной ложкой, чтобы салат пропитался заправкой. Подавайте комнатной температуры или охлажденным, посыпав кайенским перцем или паприкой
Крыжовенный соус (Амла чатни)4 стакана (1
л) крыжовника, с удаленными плодоножками и
промытого, 1/2 стакана (125 мл) воды, 2-3 стакана (440-660 г)
сахара, 1/4 чайной ложки молотого красного острого
перца, 1/2 александрийского или лаврового листа, 1,5
см корня свежего имбиря, 1/4 чайн. ложки соли Положите крыжовник в трехлитровую толстодонную кастрюлю, налейте воды и доведите до кипения на сильном огне. Добавьте остальные компоненты, убавьте огонь, и пусть кипит около 15-20 мин, пока ягоды не станут прозрачными и смесь не загустеет. Снимите кастрюлю с огня и удалите щипцами лавровый лист и корень имбиря. Охладите до комнатной температуры и подавайте либо как сладкое чатни, либо как джем. Плотно закрытое, это чатни может хранится в холодном месте 2-3 дня.
Ломтики апельсина под сливочным кремом (сантара митхай)4 больших
апельсина сортов "навель" или "королек",
1 ст. л. розовой воды (или капля розового масла), 2
ст. л. меда, 1/4 стакана (60 мл) лимонного сока, 1
стакан (250 мл) охлажденных взбитых сливок, 1/4
стакана (55 г) сахара, желательно индийского гура, 8
апельсиновых долек для украшения Острым зазубренным ножом очистите апельсины и нарежьте ломтиками толщиной 6 мм. Кончиком ножа извлеките семена. Вытекший сок сохраните в маленькой миске. Добавьте в апельсиновый сок розовую воду или розовое масло, мед и лимонный сок. Декоративно разложите ломтики апельсинов на круглом или прямоугольном сервировочном блюде так, чтобы один частично покрывал другой, затем оросите смесью соков. Охлаждайте по меньшей мере 1 час. С помощью глазировальной лопаточки взбейте сливки и смажьте ими поверхность апельсинов. Перед самой подачей посыпьте крем сахаром. Украсьте, если хотите, дольками апельсина, расположив их в центре в виде цветочка.
Салат из картофеля и кокосового ореха (Алу нарьял райта)6 средних
картофелин, 1 3/4 чашки (425 мл) йогурта, 1 1/2 ч.л. соли, 1
1/2 чашки (100 г) натертого кокосового ореха, 1 ст.л.
топленого масла, 1 ч.л. семян горчицы, 1 стручок
свежего острого перца, мелко нарезанного, 2
твердых спелых помидора, вымытых и нарезанных
каждый на 8 долек, 1 ст.л. натертого свежего имбиря
(по желанию), несколько веточек петрушки Отварите картофель "в мундире". Очистите, нарежьте на кубики, положите в миску и охладите. Смешайте йогурт, соль и натертый кокосовый орех. Нагрейте ги в маленькой сковороде, бросьте туда семена горчицы. Сразу же накройте крышкой, чтобы семена не выпрыгивали на плиту. Когда они перестанут трещать, добавьте имбирь и перец. Помешивайте несколько секунд. Вылейте полученную смесь в миску с йогуртом, бросьте туда же картофель, перемешайте и осторожно потрясите, чтобы картофель равномерно покрылся слоем йогурта и пряностей. Подавайте охлажденным, украсив петрушкой и дольками помидоров.
Цветная капуста под сметанным соусом (гобхи салат)1 большой
кочан цветной капусты (1,25 кг), очищенный 1 большой
помидор, очищенный от кожицы и семян и тонко
нарезанный 2 ч. л. оливкового масла 1 ст. л.
лимонного сока 1/2 ч. л. молотого красного перца (паприки
или кайенского) 1 ч. л. молотого кориандра 1/4 ч. л.
соли 1 щепоть свежемолотого черного перца 2
авокадо средней величины, без кожицы и косточек,
размятых (или 2 ст. л. молотых фисташек) 3 ст. л.
сметаны Срежьте основание цветной капусты вместе с концом стебля так, чтобы кочан мог устойчиво стоять на ровной поверхности. Заполните большую кастрюлю водой на 2,5 см и поместите в нее подставку для варки на пару. Доведите воду до кипения и положите цветную капусту в пароварку. Накройте крышкой, слегка убавьте огонь и варите на пару около получаса, пока капуста не станет чуть мягкой. Постарайтесь не разварить ее. Остудите капусту и в закрытом виде поставьте в холодильник минимум на 3 часа. Соедините в миске оставшиеся компоненты и перемешайте. Облейте этой заправкой охлажденную цветную капусту и переложите ее на сервировочное блюдо, предварительно выложив его листьями белокачанной или салатной капусты. Разрежьте клиньями и подавайте.
Яблочный салат (cеб качамбер)1/4 стакана
(60 мл) простого йогурта или сметаны, 2 ст. л.
нарубленной свежей мяты, 3 ст. л. миндаля,
бланшированного, очищенного от кожицы,
поджаренного и растолченого, 1/4 ч. л. толченых
семян кардамона, 2 ст. л. апельсинового или
лимонного сока, 3 яблока средней величины,
очищенных от кожуры и сердцевины и нарезанных
дольками, 1/2 стакана (125 мл) винограда без косточек,
нарезанного на половинки Смешайте в миске йогурт или сметану, мяту, миндаль, семена кардамона, сок апельсина или лимона. Добавьте яблоки и виноград, перемешайте, закройте крышкой и поставьте в холодильник по крайней мере за 30 мин до подачи. |