Клецки масляные.

2 ложки масла, 8 ст. ложек молока, 8 ст. ложек муки, 1 яйцо.

Масло хорошо размягчить и взбить. Добавить в него постепенно по ложке муку, молоко, вбить яйца и замесить тесто. Месить его до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к миске. Столовую ложку обмакнуть в горячую воду и с ее помощью побросать клецки в кипящий бульон, варить 5 – 7 мин.

Клецки печеночные.

150 г печени, 100 г белого хлеба, немного молока, 1 яйцо, по 1 ст. ложке тертого лука и мелко порубленной зелени петрушки, 2 ст. ложки жира, соль, перец, панировочные сухари, пряная зелень.

Печень покрошить очень мелко. Лук и петрушку слегка обжарить в жире. Белый хлеб размочить в молоке, размять, смешать с яйцом, прибавить специи. Смешать все. Добавить панировочные сухари, сформовать клецки. Дать постоять 30 мин. Вскипятить мясной бульон или воду, опустить туда клецки и варить 10 – 12 мин.

Суп кислый с клецками из легкого.

100 г легкого, сало копченое, Ѕ яйца, масло сливочное, соль, перец.

Легкое сварить в подсоленной воде до готовности, пропустить через мясорубку, обжарить на сале. Немного охладив, добавить яйцо, муку, соль, перец, тщательно вымешать. Разделать небольшие клецки. Костный бульон заправить пассерованой мукой, добавить лимонный сок, опустить клецки и варить до готовности. При подаче заправить растертыми с маслом желтками.

Запеканка по-венски.

2 стакана молотых сухарей, 2 ст. л. сливочного масла, ѕ стакана сахарного песка, 2 яйца, 1 ст. л. муки, 1/3 ч. ложки пищевой соды, 1 стакан сока, цедра Ѕ лимона, 2 стакана фруктов и ягод, 1 ст. л. маргарина, 1 ст. л. панировачных сухарей, корица по вкусу. Часть сока можно заменить сухим вином.

Сливочное масло, сахарный песок и яйца взбить в пену, добавить натертую на терке лимонную цедру, молотые сухари из пшеничного хлеба, муку, пищевую соду и все тщательно перемешать. Массу развести соком до консистенции крема. Половину этой массы выложить на смазанную маргарином и посыпанную сухорями форму, положить сверху слой фруктов и залить оставшейся массой. Запекать в горячем духовом шкафу около 30 мин. Запеканку посыпать сахарным песком, смешанным с корицей.